Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse
zum Resteveredeln, schön würzig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Rote Bete schälen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz vermischt auf einem Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.
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Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch klein hacken. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren, Pastinake schälen, schräg in Scheiben schneiden. Aprikosen fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, aufs Blech dazugeben, ca. 30 Min. weiterrösten, herunternehmen.
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Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf dem Backblech verteilen. Übrige Knoblauchzehe (1) abziehen, fein hacken, mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und alles unter dem Ofengrill ca. 5 Min. goldbraun rösten.
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Gemüse, Röstbrot, Kerne mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und grob gemahlenem Pfeffer beträufelt servieren.